Салати та зелень

від Надії Подольської

Салат романо (римський салат, ромен) - однорічний качанний салат, є підвидом латуку, який має соковиті і хрусткі листя, зібрані в витягнутий пухкий качан. Колір листя яскраво-зелений по краях, до середини світлішає, практично до білого.

Романо вважається найстарішим і найпопулярнішим в світі салатом, саме з його листям кулінари і кухарі високої кухні готують відомий і улюблений усіма салат «Цезар». Калорійність салату романо становить 17 ккал на 100 грамів продукту. У хімічному складі салату містяться такі вітаміни: Е, А, К, В1, В2, В5, В6, Н, РР, фолієва і аскорбінова кислоти, бета-каротин і холін, а також такі мінеральні речовини як: селен, магній, залізо, натрій, марганець, калій, цинк, фосфор і кальцій. Недарма раніше романо використовувався лише в лікувальних цілях, його корисні властивості зумовлені багатим хімічним складом (калоризатор). Користь романо полягає в його здатності нормалізувати роботу серцево-судинної системи організму людини, рівень гемоглобіну крові, артеріальний тиск, зменшувати відкладення шкідливих солей. Вживання салату романо сприяє нормалізації водно-сольового балансу людського організму, завдяки мінімальній калорійності незамінний при дієтах.

від Наталії Подольської

Салат Дуболістний один із різновидів латуку, виведений у Франції. У нього хрусткі соковиті стебла і ніжні листи з приємним вершково-горіховим смаком. Він відрізняється високим вмістом фолієвої кислоти і унікальним вітамінно-мінеральним складом (на відміну від іншої салатної зелені, в дуболістная салаті присутні всі важливі вітаміни - A, B, C, D і E). Він ідеально підходить для приготування легких овочевих салатів, закусок і рулетів, а також для сервірування і святкової подачі вже готових страв. Смак дуболістного салату дуже насичений, з ніжним горіховим відтінком. Щоб смак його не губився, краще поєднувати його з салатами і стравами, де немає домінуючих смаків.

від Наталії Подольської

Салат фризе - кучерявий листовий салат, який є одним з видів салатного цикорію. Салат фризе має безліч корисних властивостей, які притаманні його родичу Ендівій. Рослина має щільні світло-зелені кучеряві листя і жовту серединку.

У перекладі з французької мови «фризі» означає кучерявий, що повністю описує зовнішній вигляд салату. У наш час мало хто широко використовує салат фризе в повсякденному раціоні, хоча рослина було відомо ще древнім грекам і римлянам, які вживали ендивій в їжу. Корисні властивості салат фризе придбав завдяки специфічному вирощування. Фризе, який росте без світла, накопичує интибин - речовина, благотворно впливає на кровообіг. Під дією інтібін підвищується кількість червоних кров'яних тілець. Також рослина багата бета-каротином. Як і інші види салатних овочів, фризі допомагає знизити шкідливий вплив радіоактивних хвиль, негативний вплив електромагнітних випромінювань. Салат знижує ймовірність вірусних захворювань. Картіноіди допоможуть знизити ризик розвитку хвороби Альцгеймера.

від Наталії Подольської

Салат Айсберг - овочева культура, що відноситься до качановим салатів, має світло-зелене листя, загорнуті в невеликі, не надто щільні качани, соковиті і хрусткі на смак. Салат айсберг вирощували ще в Стародавньому Єгипті, спочатку заради олії і насіння, і лише потім через їстівних поживних листя. Зовні салат Айсберг дуже нагадує білокачанну капусту, тому, купуючи його в супермаркеті у відділі самообслуговування, багато нерідко їх плутають. В середньому вага одного качана - 300-400 г. За смаком Айсберг дуже схожий на листовий салат, тільки відрізняється приємним хрускотом, який абсолютно не властивий останньому. Причому, чим вище концентрація води в цьому листовому овочі, тим він більш хрусткий Калорійність салату Айсберг становить 14 ккал на 100 грамів продукту.

від Наталії Подольської

Базилік вкрай поширений в Азії і є однією з основних прянощів в національних кухнях країн Середньої Азії (Узбекистан, Азербайджан та ін.) І Закавказзя. Базилік застосовують в кулінарії у свіжому і сушеному вигляді. Свіжі гілочки і листя зеленого базиліка додають в консервацію, маринування і соління - його смак добре поєднується з томатами, перцями, огірками, баклажанами, грибами, капустою. Пряність своїм ароматом збагатить м'ясо (а особливо підходить до баранині), птицю і рибу - базилік додають в супи, до запеченим і тушкованим других страв. Базилік поєднують з іншими прянощами - розмарином, чебрецем, майораном, петрушкою, коріандром, м'ятою, естрагоном і іншими.

У народній медицині використовують настої з гілочок і листя базиліка. У сучасній медицині базилік використовується в ароматичних ваннах.

від Наталії Подольської

У дикому вигляді розмарин поширений на узбережжі Середземномор'я. Назва рослини походить від латинського «ros marinus», що в буквальному розумінні означає «морська роса». Така назва була дана через те, що розмарин росте на узбережжі і зрошується морським бризом і краплями морської води. У давньогрецькій міфології рослина нерозривно пов'язано з богинею любові Афродітою, також народженої з морської піни. Стародавні греки наділяли розмарин здатністю зберігати молодість, позбавляти від поганих сновидінь і робити людину щасливою. Свіжий розмарин має набагато більш насиченим і яскравим смаком, які віддають нотками камфори, лимона, евкаліпта і сосни. Рослина добре поєднується з усіма видами м'яса і птиці - бараниною, яловичиною, телятиною, ягнятиною і свининою. Тому розмарин частий інгредієнт м'ясних соусів і маринадів. Його додають до риби, грибів, овочів, страв з сиру, в тісто. Молоді гілочки розмарину застосовують в лікеро-горілчаної та хлібо-пекарной галузях. Розмарин благотворно впливає на роботу травної системи, сприяє виділенню шлункового соку і підвищенню апетиту. Крім того, він підвищує імунітет, відновлює і наповнює організм енергією при стресах і фізичному виснаженні. Летючі речовини, що знаходяться в рослині, здатні вбивати шкідливі мікроорганізми, що знаходяться в повітрі. Причому знищення підлягають до 80% мікробів в приміщенні.

від Наталії Подольської

Шпинат родом із Стародавньої Персії, де араби вважали його королем овочів. Шпинат довгий час сприймали лише як делікатес і був доступний лише заможним родинам. В Європу шпинат потрапив завдяки хрестоносцям в Середні століття, в XVI-XVII столітті популярні були хліб і сік зі шпинату. У нас шпинат відомий не більше ніж 200 років, і ще не встиг досягти піку своєї популярності. Страви з шпинату дуже різноманітні, його запікають, відварюють, використовують як начинку або гарніру. Його можна зустріти в складі закусок, салатів і соусів. Шпинат сприяє засвоєнню білкової їжі, так що він служить відмінним доповненням до м'яса, риби і сирів. Завдяки нейтральному смаку шпинат однаково вдало поєднується з десертами і з основними стравами. З нього виходить напрочуд легкий і смачний суп-пюре. У листі шпинату міститься велика кількість білка. А що входять до його складу вітаміни А і С зберігаються навіть після теплової обробки. Шпинат прекрасно засвоюється, не дратуючи слизову оболонку шлунка. Регулярне вживання шпинату в їжу стимулює роботу кровоносної системи і зміцнює стінки судин. Йод, що міститься в листі шпинату, корисний для щитовидної залози. Шпинат сприяє підвищенню тонусу організму, активізує наповнення клітин киснем. Покращує настрій, допомагає в боротьбі із зайвою вагою, стимулює синтез гормонів.

від Наталії Подольської

Листя цього салату мають красиву, кучеряву форму. Смак зелені ніжний, з легкою гіркуватістю і горіховим післясмаком. Об'ємні листя соковиті, хрусткі. Широко поширений в країнах Європи. Салат Ладошка вживають в свіжому вигляді, вони є незамінним компонентом салатів і закусок. Додають в м'ясні, овочеві і рибні страви, використовують у вигляді прикраси. Для того щоб прибрати гірчинку, листя салату необхідно подрібнити і залишити на 15 хвилин або замочити в холодній воді з додаванням крапельки оцту. Салат Лвдошка має багатий вітамінно-мінеральний склад. Завдяки вітаміну С підвищується імунітет. Вітаміни групи В позитивно впливають на роботу нервової системи. Містить речовину лактуцин, воно і дає гірчинку, при цьому знижує рівень холестерину в крові. При вживанні цього салату налагоджується робота травної системи, нормалізується перистальтика кишечника, так як в складі продукту є грубі харчові волокна. Салат Ладошка це низькокалорійний продукт, часто застосовують в дієтичному харчуванні і для зниження ваги. Вітаміни: А, С, група В

від Наталії Подольської

Салат лолло роса - декоративний листовий салат, який відомий не тільки чудовими смаковими якостями, але і приємним зовнішнім виглядом. Незважаючи на гарну назву і декоративність форм, цей салат - всього лише різновид всім відомого латуку. Салат лолло роса це бурий качан і кучеряві світло-зелене листя з бордовою облямівкою. За такий зовнішній вигляд його іноді називають «кораловим салатом». Назву салат отримав завдяки химерної формі листя, які нагадують корали. Корисні властивості салату лолло роса обумовлені його багатим складом. Він вважається одним з найбільш вітамінних і корисних салатів. Свіже листя лолло роса містять йод, який необхідний для нормальної роботи щитовидної залози, а також магній, який міститься в кістковій тканині і необхідний для всіх життєво важливих процесів. Магній відповідає за вироблення енергії в організмі, необхідний для нервової системи, бере участь у виробленні антитіл. Особливо корисно вживати лолло роса вагітним, людям, які мають захворювання серцево-судинної системи, людям похилого. Регулярне вживання свіжого листя салату зміцнить нервову систему, допоможе впоратися з дратівливістю і ослабленим імунітетом.

Низька калорійність лолло роса дозволяє вживати його без ризику зіпсувати фігуру. Салат легко засвоюється організмом, є природним джерел клітковини, яка потрібна для роботи шлунково-кишкового тракту. Завдяки високому вмісту заліза салат буде показаний людям з низьким гемоглобіном і недокрів'ям.

від Наталії Подольської

Лолло Біонда вважається одним з найкрасивіших сортів салату. Кучерявий салат є родичем добре відомого нам латуку. Він відрізняється інтенсивним, навіть злегка гіркуватим, горіховим смаком.

Салат Лолло Біонда добре поєднується практично з усіма групами продуктів. Він однаково гарний і як гарнір до смаженого м'яса і як добавка до запеченим овочам.

Салат дуже багатий фолієвою кислотою, яка прекрасно регулює обмін речовин, роботу нервової системи і мозку. Її дефіцит особливо небезпечний вагітним і дітям. У салаті Лолло Біонда міститься практично добова норма вітаміну B9, а також велика кількість вітамінів A і C, кальцію і заліза

від Наталії Подольської

Салат фризе - кучерявий листовий салат, який є одним з видів салатного цикорію. Салат фризе має безліч корисних властивостей, які притаманні його родичу Ендівій. Рослина має щільні світло-зелені кучеряві листя і жовту серединку.

У перекладі з французької мови «фризі» означає кучерявий, що повністю описує зовнішній вигляд салату. У наш час мало хто широко використовує салат фризе в повсякденному раціоні, хоча рослина було відомо ще древнім грекам і римлянам, які вживали ендивій в їжу. Корисні властивості салат фризе придбав завдяки специфічному вирощування. Фризе, який росте без світла, накопичує интибин - речовина, благотворно впливає на кровообіг. Під дією інтібін підвищується кількість червоних кров'яних тілець. Також рослина багата бета-каротином. Як і інші види салатних овочів, фризі допомагає знизити шкідливий вплив радіоактивних хвиль, негативний вплив електромагнітних випромінювань. Салат знижує ймовірність вірусних захворювань. Картіноіди допоможуть знизити ризик розвитку хвороби Альцгеймера.

від Наталії Подольської

від Наталії Подольської

Базилік - ароматне трав'яниста рослина роду ясноткових. Існує більше 10-ів видів базиліка, що розрізняються за смаком і ароматом.

У базиліка зубчасті листя бордово-червоного кольору. Смак найбільш виразний, яскравіше і соковитіше ніж у зеленого.

Кулінарні індивідуальності червоного базиліка

Його обожнюють на Кавказі і в державах Азії. Він чудово поєднується з м'ясними стравами, овочевими салатами, бобовими, десертними напоями, додають листочки в чай ​​і спеку він відмінно втамовує спрагу.

Рослина містить велику кількість ефірного масла. Вона має неповторний аромат, і вважається хорошою приправою.

  У хімічному складі листя базиліка присутні: